INNOVATIVE RESTAURANT
2025.7.1Tue.
OPEN
北海道・春⾹⼭に根を下ろし、
⾵⼟や⼈々が持つエネルギーを最⼤限に活かした、
⾰新的なダイニング体験。
調理場や固定観念にとらわれることなく、
北海道の新たな価値を創造し、
発信していくことを⽬指すレストラン。
澤井 克征
KATSUMASA SAWAI
（1992年8⽉17⽇⽣）
東京にて経験を重ねた後、24歳で渡仏。
ローヌのLa Cachette、パリのBotanique restaurantにて環境配慮型の調理法を徹底。ノルマンディーで⾃給⾃⾜レストランLʼauberge sauvageを⽴ち上げ。ブルガリアを経由し、2022年に帰国した後は東京および札幌を拠点に起業。
メニュー監修や商品開発、蒸留所とのコラボなど幅広く⼿がける。
Access
〒047-0265 小樽市春香町339-34 Larch 2F
